延安位于陕北黄土高原丘陵沟壑区，土层深厚，光照充足，昼夜温差大，冷凉气候非常适合生产反季节蔬菜，以安塞、甘泉、南泥湾蔬菜为主的蔬菜面积和产量分别达到42万亩和140万吨以上，食用菌超过900万棒，所产蔬菜品质优良，已远销河南、福建、湖南等地。