牧业

截止2019年底，全市畜、禽饲养量分别达到472万头和915万只，其中湖羊存栏量5万只以上，肉蛋奶总产19.8万吨。畜产品中，尤以延安地椒羊肉最为著名，已获得国家地理标志证明商标。延安地椒羊肉颜色鲜红有光泽，质坚而细，不粘手，无膻味；肌肉中肌红蛋白和肌白蛋白比例适中，富有弹性，嫩度好，胆固醇含量低。羊肉性热，能御风寒，补身体，具有治疗咳嗽、强健耳目、促进血液循环、防治痨伤、盗汗等药用价值，是最佳的天然补品，曾多次受到中央领导和国内外贵宾的好评。延安地椒羊肉品质好的主要原因：①延安地处山区，土壤养分及矿物质多，土壤肥力较高，所种植牧草微量元素高。②延安冷凉、干燥的气候环境，加之野生地椒草香味浓郁，羊子食后，祛除了膻味，而且羊肉中不饱和脂肪酸含量显著低于非地椒羊肉，不易氧化酸败，增加了羊肉的香味和储藏时间。③延安基本保持自然环境的原貌，境内没有大型矿山、工厂、垃圾场等污染源，空气质量良好，具备了优质畜产品生产的条件，非常适合羊子饲养与生长。